1.低筋面粉110g，高筋面粉15g，黄油20g(揉用)，黄油90g(包用)，细糖2.5g，盐1g，水60g。

2.将20克黄油自然软化，将110克低筋面粉、15克高筋面粉、2.5克细砂糖、1克盐和60克水混合，揉成光滑的面团。将揉好的面团装入保鲜袋，放入冰箱松弛20分钟(保鲜袋是怕风干用的，冰箱是用来松弛面团，防止黄油融化)

3.将90g黄油放入保鲜袋中，卷成片状，放入冰箱冷藏20分钟。)

(资料图)

4.将搅拌好的面团从冰箱中取出，擀成长方形。

5.取出90g冷冻片状黄油，两面像被子一样包起来。

6.然后把面团翻过来，像叠被子一样叠好。放入冰箱冷藏15分钟，取出后再次卷成片状，重复叠被子的步骤。总共重复三次。

7.最后一次冷藏后取出，将面团擀成长方形面皮，厚度约0.3cm，沿一边擀成圆柱形。

8.将卷好的圆筒切成1cm的小剂型，两面按压。

9.把它卷成一片。最好有个小窝。

10.将擀好的面团压入蛋挞模具中，静置15分钟。

1、倒入七八分满的蛋挞水。

12.放入烤箱220度，上下加热20分钟。热蛋挞做好了。(注意：烤箱需要提前预热5分钟)

一、猪油蛋挞皮的做法

1.先把水油皮料混合，白糖一定要融化，不然容易碎！好水，好油，好皮，好保鲜袋，醒一会儿！准备好糕点！

2.将醒好的水和油皮卷成长方形块，放在面皮上，像叠被子一样叠好，折好后室温下松弛20分钟。再次重复操作，重复五六次！千层糕点基本做好了！擀面的时候最好铺个保鲜膜，比较好操作！

3.搅拌蛋挞液，记得筛鸡蛋！

4.烤箱预热，下盘160，上盘120烤15分钟，上盘160烤五分钟。每个烤箱的温度不一样，烤箱根据自己家的烤箱温度自行调节！

5.成品出炉！不加黄油很脆！

二、牛油蛋挞皮和葡式蛋挞皮的区别

首先选择材质差异。黄油挞皮含黄油，葡挞皮不含。其次，烘焙温度不同。黄油馅饼皮和葡萄牙馅饼皮所需的温度是不同的。透过挞皮，你会看到表面的区别。葡挞的挞皮明显有点焦，黄油没有。另外口味上也有明显的区别。葡萄牙蛋挞的口感会略显粗糙，黄油蛋挞不会。它们像饼干一样顺滑可口，黄油蛋挞的价格会稍微贵一点。

三、如何自制蛋挞

配料：面粉、全蛋、蛋黄、牛奶、白糖、油、盐、水。

步骤：

1.先做蛋挞的面皮，面粉和油混合揉匀。

2.制作水油皮，将水油1比1混合，在面粉中加入盐，揉成面团，静置30分钟。

3.成品糕点和油皮。

4.将两种面团分成等份，将面点放在油皮上。

5.中间对折，用水油包把面皮包起来。

6.“成长”，卷起来，打样10分钟。用合适的磨具压出一个圆形，将圆形面团放入磨具中，压制成型。

7.蛋挞水的制作，牛奶在水中加热融化糖，冷却后加入全蛋搅拌均匀，加入蛋黄，再加入淡奶油搅拌均匀。将蛋挞水倒入蛋挞杯中。

8.烤箱180度预热5分钟，蛋挞烤30分钟。

9.将蛋挞烤至表面金黄鼓起，烤至表面金黄。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。